¿Por qué no me salen los bizcochos?

fallos en bizcochos

"¿Por qué no me salen los bizcochos????"  Seguro que más de una vez muchos de nosotros nos lo hemos preguntado al ver que, tras haber  preparado con mucho esmero y cariño un bizcocho que se prometía riquísimo, nos sale "algo" incomestible. La verdad es que da mucha rabia y, más aún cuando no entiendes qué ha podido fallar.

Has seguido al pie de la letra la receta, has añadido todos los ingredientes con su peso correspondiente, pero....no ha salido bien.

Para descubrir por qué no me salen los bizcochos vamos a ver los principales fallos y sus soluciones.

Por qué no me salen los bizcochos: fallos y soluciones​

El bizcocho queda bajo, plano y con la miga compacta:

  • ¿Has añadido el impulsor indicado en la receta?
  • ¿Has añadido menos impulsor de lo indicado?
  • ¿Has verificado que el impulsor no esté caducado?

El bizcocho se hunde en el centro:

  • ¿Has horneado el bizcocho menos tiempo del indicado en la receta?
  • ¿La temperatura del horno era inferior a la de la receta?
  • ¿Has abierto la puerta del horno en los primeros 15 minutos?
  • ¿Has horneado el bizcocho nada más preparar la masa o lo has dejado reposar?
  • ¿Has añadido un exceso de impulsor?

Bizcocho con miga un poco seca y la parte superior demasiado oscura y con una corteza gruesa :

  • ¿Has horneado el bizcocho a una temperatura superior de la de la receta?
  • ¿Le has puesto más azúcar del indicado?
bizcochos fallos

Bizcocho denso:

  • ¿Has puesto más aceite o mantequilla que la indicada en la receta?
  • ¿Los huevos eran más grandes que los indicados en la receta?
  • ¿Le has puesto poco impulsor?

Bizcocho denso y además con forma de montaña : muy alto en el centro y bajo por los lados:

  • ¿Has batido la mantequilla y el azúcar el tiempo necesario?, es decir, ¿la mantequilla ha blanqueado y estaba cremosa?
  • ¿No has incorporado la harina con movimientos envolventes?
  • ¿Has mezclado la harina en exceso?

Bizcocho muy seco:

  • ¿Has horneado el bizcocho en exceso?
  • ¿Has añadido más harina de la indicada?
  • ¿Has añadido más líquido del indicado?

Bizcocho más pequeño de lo esperado:

  • ¿Has utilizado un molde más grande que el indicado en la receta?
  • ¿Has incorporado todos los ingredientes a temperatura ambiente tal y como indica la receta?
  • ¿Has añadido más líquido que el indicado en la receta?
  • ¿Has utilizado harina distinta a la indicada en la receta?

Bizcocho que se sale del molde:

  • ¿Has utilizado un molde más pequeño que el indicado en la receta?
  • ¿Has añadido un exceso de impulsor?

Por qué no me salen los bizcochos: soluciones

  • En primer lugar asegúrate que todos los ingredientes son frescos y no han caducado. Además, si la receta no indica lo contrario, deberán estar a temperatura ambiente.​
  • No te la juegues con las cantidades y ¡usa una báscula de cocina!, verás qué cambio.
  • Un problema muy común viene derivado de una inadecuada temperatura del horno. De nuevo, no te la juegues y pon en tu vida un termómetro de horno.
  • Usa el tamaño de molde indicado en la receta, si no tienes ese tamaño puedes adaptarlo a tu molde siguiendo estas instrucciones. Y si la receta no indica el tamaño del molde, malo, ahí te la juegas.
  • Ante la duda, mezcla la harina lo justo y con movimientos envolventes.
  • Por último, hazte con un temporizador o ponte una alarma para saber cuándo sacar el bizcocho del horno. Unos minutos de más o de menos pueden ser decisivos en el resultado.

Seguro que siguiendo estos consejos tus bizcochos te salen mucho mejor. Si quieres saber además cómo conseguir bizcochos perfectos, no te pierdas esta entrada del blog.


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La repostería es mi pasión, me encanta la buena cocina y disfruto aprendiendo nuevas técnicas y recetas y también compartiendo lo que sé con otros amantes del dulce.

2 comentarios en “¿Por qué no me salen los bizcochos?

  1. No me suben los bizcochos a pesar de que pongo los ingredientes correctos. Lo que no tengo claro es como poner el horno, por abajo solo o por arriba y abajo.

    • Hola Gregoria, para preparar bizcochos lo ideal es colocar la rejilla en la posición central, de esta manera recibirá el calor de forma uniforme tanto por debajo como por encima

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